Gong-fu bryggning med Gaiwan

Enligt min erfarenhet är det minst lika viktigt med god bryggteknik som kvalitén på själva teet. Särskilt om man köper teer i lite högre klasser så kan man inte förvänta sig att få valuta för pengarna utan att lägga in något själv. Det finns ett otal olika bryggningstekniker och varje person har ofta sitt eget sätt. Så det sätt jag nedan tänkte beskriva är inte på något sätt det enda rätta, men det fungerar bra för mig, än så länge iallafall. Mitt bryggsätt är en typ av gong-fu bryggning, det vill säga att med färdighet få ut mesta möjliga av teet.

För detta passar en gaiwan ypperligt. Den består av ett fat, en kopp/skål samt ett lock. Fatet fångar upp spillt te, koppen brygger man i och locket används för att kontrollera temperatur, sila tebladen från teet och fånga upp teets arom för vår uppskattning. Andra fördelar med gaiwan är att man kan se tebladen tydligt under bryggningens gång, kontrollera vattenflödet enkelt och är oftast ganska billig i inköp från 50-100 kr. Det finns lyxiga gaiwaner i dyra material eller antika sådana, men jag kan tro att det handlar mer om känsla än faktiska bryggkvalitéer i jämförelse med de billigare.

Det finns även flera olika varianter på vad man använder för redskap. Själv använder jag en gaiwan, en liten tillbringare i glas, en tygduk och en uppsamlingsskål för vatten (i brist på tebricka) samt en liten tekopp att dricka ur.

Värm först gaiwanen med uppkokt vatten och sedan även tillbringaren och kopparna. Detta för att temperaturen i gaiwanen inte ska sjunka för mycket när man brygger. Häller man i 95 grader varmt vatten i en kall gaiwan så brygger man inte längre vid 95 grader. Vidare kan man se det hela som en rituell sköljning av de ting som snart ska hålla teet.

Häll i det te du tänker använda. I detta fall är det ett Wuyi-oolong som heter Shui Jin Gui aka Golden Turtle. Mängden te beror på typ av te och produktionsmetod, men även personligt tycke och smak. Det vanligaste med ett ganska luftigt Wuyi-oolong är att fylla cirka 1/4 till 1/2 av gaiwanen. Man kan redan här känna teets arom när det ligger i den varma gaiwanen.

Häll sedan i det rätt tempererade vattnet i gaiwanen. Hällteknik är ett kapitel i sig, men på bilden hälls vattnet i lagom takt först längs kanterna på gaiwanen och sedan i en cirkelrörelse inåt. Förutom att det fördelar vattnet jämnt över teet och i gaiwanen så ser det trevligt ut, bidrar till gong-fu känsla i bryggningen men kan även göra teet klarare.

Stäng locket och vänta den tid som behövs, räkna med hällningen som kan ta 3-5 sekunder. Här är det enligt mig mer en fråga om känsla än om exakt tidshållning, men det är värt att vid utvärdering och provning ha antal sekunder i beräkning.

Lägg sedan höger pekfinger (om du är högerhänt) på lockets knopp och skjut ner ena kanten så att en liten öppning bildas.

Häll sedan teet från gaiwanen genom att luta den öppna sidan ner i en behållare, i detta fall glastillbringaren. Hällningen kan göras tämligen fort för att inte få felaktiga bryggparametrar, men utan att plaska eller bränna sig på fingrarna.

Servera sedan från tillbringaren till en eller flera mindre koppar.

Ta även tid att känna aromen från gaiwan-locket, det fuktiga teets arom. I koppen kan du se på teets färg, känna brygdens arom, klarhet och till sist smaka på teet. Stanna upp och känn på intrycken utan att stressa fram något. Grattis, du har gjort gong-fu te!